Comté Vieille Réserve AOP 1kg (affinage 18 mois)

Ce Comté, fabriqué dans la Fruitière traditionnelle de Fontain dans le Doubs, bénéficie d'un  affinage plus long 17/24 mois afin d'exprimer tous ses arômes. Le Comté, aliment sain et naturel est un fromage au lait cru AOP à pâte pressée cuite, élaboré sans aucun additif ni colorant. Son bouquet, sa couleur et sa texture varient selon la durée d’affinage et la saison de collecte du lait. Un Comté produit au printemps et en été aura des saveurs plus marquées, une robe d’un jaune intense car les vaches ont pu s’alimenter d’herbe fraîche, riche en carotène. Un Comté produit en hiver aura une robe plus blanche issue du foin apportant sa finesse au fromage.
Pour assurer une conservation optimale et préserver ses qualités gustatives, le Comté est emballé dans du papier haute performance Alpamer.

Lors de la dégustation de votre Comté 18 mois vous pourrez découvrir des sortes de mini cristaux salés qui craquent sous la dent avant de fondre en bouche. Contrairement à une idée répandue il ne s’agit nullement de sel mais d’un acide aminé, appelée Tyrosine qui s’accumule au fil du temps pour former des cristaux. Très appréciées des amateurs, ces pépites de concentré de saveurs sont le signe de l'affinage réussi d’un vieux Comté.