Cancoillotte au vin du Jura du Vallon de Sancey (pot de 240g)

Fabrication artisanale dans les ateliers de la fruitière du Vallon de Sancey. La cancoillotte, spécialité fromagère de Franche-Comté, est obtenue à partir d'un mélange de Metton et d'eau, additionné de beurre en fin de préparation. Cette spécialité fromagère typique de la cuisine franc-comtoise est maigre (seulement entre 6 et 12% de matières grasses). 

Qu'est-ce que le metton ? Elle trouve son origine en Haute-Saône où les paysannes récupéraient le lait écrémé issu de la fabrication du beurre. Elles le faisaient cailler puis fermenter. Après affinage, le metton était ensuite réchauffé dans un caquelon avec de l'eau et du beurre, aromatisé avec de l'ail ou du vin blanc.